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Sorgfältig Frittieren – "vergolden statt verkohlen"

HACCP, Hygiene, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung
Wenn Frittieröle zu lange verwendet, selten ausgewechselt, nie filtriert oder sogar zu lange gelagert werden, dann kann das verzehrte Frittiergut daraus für die Gesundheit gefährlich werden. Verdorbene Frittieröle sind gesundheitsgefährdend und im Wert vermindert. Das bedeutet, dass beispielsweise Restaurants, die derartiges Frittieröl verwenden ihre Kunden täuschen und somit mit Bussen von den Lebensmittelkontrollbehörden rechnen müssen.Aus diesem Grund…

Fleisch lagern – aber wie?

HACCP, Hygiene, Mikrobiologie, News, Produkthygiene
Frisches Fleisch ist oftmals nicht lange haltbar, denn als eiweissreiches Lebensmittel bildet es den idealen Nährboden für Bakterien. Bei unsachgemässer Lagerung kann Fleisch daher sehr schnell verderben. Fleisch muss immer gekühlt aufbewahrt werden und die Kühlkette sollte möglichst nie bzw. nur wenn nötig kurz unterbrochen werden. Hygiene im Umgang mit Fleisch ist unerlässlich.   Fleisch optimal lagern Frischfleisch sollte möglichst luftdicht…

Fachkurs Qualitätsmanagement & Produktsicherheit

HACCP, Hygiene, Lebensmittelgesetz, Neuigkeiten, News, Qualitätssicherung
Werden Sie zum Profi für Qualität und Produktsicherheit Die Berner Fachhochschule für Lebensmittelwissenschaften HAFL und die Schweizerische Vereinigung für Lebensmittelqualität SVLQ bieten ab diesem September eine Weiterbildung für Fachpersonen im Bereich Qualität und Produktsicherheit an. Der Kurs richtet sich insbesondere an Personen aus Kleinbetrieben der Branchen Lebensmittel, Gastronomie, Kosmetik, Futtermittel, die mit der Betreuung des…

Allergenkennzeichnung nicht immer verlässlich

HACCP, Lebensmittelkennzeichnung, News
Seit dem 13. Dezember 2014 muss nicht nur bei verpackter, sondern auch bei unverpackter, also loser Ware, Auskunft über Allergene gegeben werden. Dies trifft zum Beispiel Bäckereien, Metzgereien mit Fleisch-/Wursttheke oder die Gastronomie. Eine Untersuchung von loser Ware in Bäckereien in Deutschland noch vor dem 13. Dezember kam zu dem Ergebnis, dass trotz Einführung der Allergenkennzeichnungspflicht bei unverpackter Ware nicht…

Haltbarkeiten und Lagerzeiten

HACCP, Hygiene, Mikrobiologie, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung
Restaurantgäste werden immer anspruchsvoller und erwarten häufig eine grosse Auswahl an unterschiedlichen Speisen und Getränken. Je umfangreicher die Speisekarte im Restaurant, desto wahrscheinlicher ist es, dass eine gewisse Anzahl Speisen nicht frisch zubereitet werden, sondern bereits vorbereitet oder vorgekocht wurden. Dieser gängigen Methode in der Gastronomie ist nicht dagegen zu setzen, denn sie ist in vielen…

Vorgekochte Speisen – ein Hygienerisiko?

Ernährung, HACCP, Hygiene, Lebensmittelgesetz, Mikrobiologie, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung
Gastronomiebetriebe werden regelmässig von kantonalen Behörden inspiziert. Während der Inspektion werden häufig Lebensmittelproben gezogen. Damit die Vorgehensweise risikobasiert ist, werden leicht verderbliche Lebensmittel, wie Feinkostsalate, vorgekochte Speisen und Desserts ins kantonale Labor geschickt. Das Amt für Lebensmittelsicherheit und Tiergesundheit des Kanton Graubünden hat im Jahr 2014 869 vorgekochte Speisen aus Gastronomiebetrieben im Labor untersucht. Gemäss Hygieneverordnung…

Hygieneschulung – die Basis für qualitativ einwandfreie Produkte

HACCP, Hygiene, News
Hygiene ist die Basis für qualitativ einwandfreie Produkte. Schulungen sollen dem Personal das nötige Wissen vermitteln. Schulung ist nicht gleich Schulung und so sind Unternehmer oftmals auf sich alleine gestellt, wenn es darum geht zu entscheiden wie viel Theorie nötig und wie wenig Unterrichtszeit möglich ist. Um das Personal nicht sinnlos Überzeiten aufzubürden und mit…

10 Gebote der Lebensmittelhygiene

Gerätehygiene, HACCP, Hygiene, Lebensmittelgesetz, News, Produkthygiene
  1. Händehygiene, Hände waschen: – regelmässig und vor Arbeitsbeginn – nach dem Toilettengang – nach der Pause – bei Wechsel von Arbeitsgängen – nach dem Anfassen von Abfall, Schmutz, Taschentüchern, Verpackungsmaterial, – nach dem Niesen, Husten, Rauchen. – Keinen Schmuck tragen, wie Uhren, Armbänder und Ringe – Lebensmittel nie mit ungewaschenen Händen berühren.   2.…

Gute Hygienepraxis für einwandfreie Lebensmittelqualität

HACCP, Hygiene, Lebensmittelgesetz, News
Lässt die Sauberkeit in der Küche zu wünschen übrig, so hat dies sehr häufig Auswirkungen auf die Produkthygiene. Schlecht gereinigte Schneidebretter, unsaubere Messer oder schlampig geputzte Rührschüsseln hinterlassen ihre Spuren im Lebensmittel.So kann es zum Beispiel vorkommen, dass eine gekochte Speise im Nachhinein mit Bakterien kontaminiert wird, weil sie in einen unsauberen Gastronormbehälter umgefüllt und…

Krankheitserreger lauern überall

HACCP, Hygiene, Mikrobiologie, News, Produkthygiene
Konsumentinnen und Konsumenten unterschätzen oftmals das Risiko, das von der unsachgemässen heimischen Herstellung von Speisen ausgeht. Falsch gelagerte und zubereitete Lebensmittel können Bakterien, Viren oder Parasiten enthalten. Jedes Jahr werden bis zu 100.000 lebensmittelbedingte Erkrankungen gemeldet, unter anderem Infektionen mit Campylobacter, Salmonellen und Noroviren. Häufig beschränken sich die Krankheitssymptome auf Magenkrämpfe, Durchfall und Erbrechen und…