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«Gute Verfahrenspraxis im Gastgewerbe»

HACCP, Hygiene, Lebensmittelgesetz, News, Produkthygiene
Die Leitlinie «Gute Verfahrenspraxis im Gastgewerbe GVG» GastroSuisse, hotelleriesuisse und Cafetiersuisse haben sich zusammen getan und die Leitlinie «Gute Verfahrenspraxis im Gastgewerbe GVG» entwickelt. Die Leitlinie ist ein Hilfsmittel und Leitfaden für Gastronomen und basiert auf dem Lebensmittelgesetz und mehr als 30 Verordnungen. Die Leitlinie beinhaltet zudem die wichtigen gesetzlichen Forderungen und Vorgaben welche im Rahmen…

Temperaturen der Tief-/Kühleinrichtungen

HACCP, Hygiene, News
LENKUNGSPUNKT 02: Bei der Kontrolle der Kühleinrichtungstemperaturen handelt es sich um einen Lenkungspunkt im Rahmen des HACCP-Konzeptes. Es geht um die Einhaltung der Kühlkette von kühlpflichtigen Produkten mittels Temperaturüberwachung der Tief-/Kühleinrichtungen. Die SOLL-Temperaturen der Tief-/Kühleinrichtungen hängen vom darin gelagerten Lebensmittel ab. Für Tiefkühlprodukte sollten min. – 18°C, für Fisch max. +2°C; für Fleisch max. +4°C; für…

Eingangstemperaturen leicht verderblicher Waren

HACCP, Hygiene, News, Produkthygiene
KRITISCHER LENKUNGSPUNKT 01:Gemäss HACCP-Konzept ist die Anlieferung von kühlpflichtigen Lebensmitteln ein kritischer Punkt den es zu lenken gilt. Die Einhaltung der Kühlkette wird mittels Temperaturkontrollen überwacht. Unsere Alcomo HACCP App hilft Ihnen bei der Dokumentation dieser Kontrollen.Bei der Anlieferung und Annahme von leicht verderblichen Waren ist auf die korrekte Temperatur der Produkte zu achten, um sicherzustellen,…

HACCP-Konzept – Die wichtigsten Massnahmen

HACCP, News
HACCP HACCP bedeutet “Hazard Analysis and Critical Control Points”, übersetzt Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte. Das HACCP-Konzept ist ein wichtiger Teil der Küchenhygiene. Küchenhygiene ist wichtig, 1. zur Vermeidung von mikrobiellem Verderb von Lebensmitteln und 2. zur Verhinderung von Lebensmittelvergiftungen, aufgrund von mit gesundheitsschädlichen Bakterien belasteten Lebensmitteln.    Die 15 wichtigsten Massnahmen auf einen Blick: Bei…

HACCP im Gesetz

HACCP, Lebensmittelgesetz, News
Was heisst HACCP genau – Was wird gesetzlich gefordert?   Betriebe der Gastronomie, der Produktion und des Handels wissen häufig zwar, dass sie zur Selbstkontrolle verpflichtet sind, doch was das im Einzelnen genau bedeutet, ist vielen nicht klar.   Im Folgenden sind nochmals die wichtigsten Abschnitte aus dem Gesetz zusammengestellt:   Bundesgesetz über Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände Lebensmittelgesetz…