Kontakt

HACCP-Temperaturen von Lebensmitteln im Überblick

HACCP, Hygiene, Lebensmittelgesetz, News, Produkthygiene
Diese Übersicht soll als Leitfaden dienen. Gelistet sind die wichtigsten Temperaturen von Lebensmitteln die im Rahmen des HACCP-Konzeptes in der Gastronomie überwacht und gelenkt werden sollen. Effizient und einfach: Mit der Alcomo HACCP App dokumentieren Sie alle wesentlichen HACCP-Kontrollaufzeichnungen mit nur wenigen Klicks – von Wareneingang und Lagertemperaturüberwachung über Erhitzung und Schnellabkühlung bis hin zur…

Temperaturen bei Lagerung & Speisenausgabe

HACCP, Hygiene, Lebensmittelgesetz, Mikrobiologie, News, Produkthygiene
Die Lagertemperatur spielt bei Lebensmitteln eine grosse Rolle. Zum einen sollen leicht verderbliche Lebensmittel frisch und qualitativ hochwertig bleiben und zum anderen sollen möglichst keine krankmachenden Keime wachsen. Bei niedrigen Temperaturen vermehren sich Mikroorganismen langsamer, sodass dadurch die Vermehrung von Bakterien und somit der Verderb verlangsamt wird.Grundsätzlich sollte die kritische Zone in der sich Bakterien besonders schnell vermehren möglichst…

Öffentliche Warnung: Listerien in Rohmilchweichkäse

Ernährung, HACCP, Hygiene, Mikrobiologie, News, Qualitätssicherung
Die Käserei Fleurette Arnaud Guichard Sàrl aus Rougemont hat bei einer betrieblichen Kontrolle Listerien in ihren Produkten gefunden. Daraufhin wurde ein Rückruf gestartet.Die betroffenen Produkte sind:Pavé de Rougemont 160g / Pavé de Rougemont Truffé 160g: Fine Food Pavé de Rougemont 160g / Fine Food Pavé de Rougemont Trüffel 160gmit den Verbrauchsdaten vom 17.11.2023 bis zum…

Der Hygieneplan – korrekte Reinigung und Desinfektion

HACCP, Hygiene, News, Qualitätssicherung, Umfeldhygiene
Für einwandfreie Produkthygiene ist die Hygiene und Sauberkeit der Produktionsstätte Grundvoraussetzung.Mithilfe eines Hygieneplans kann die Reinigung und Desinfektion in der Produktion, aber auch in anderen Bereichen, wie dem Gästebereich oder der Sanitärräume organisiert und kontrolliert werden.Ein Hygieneplan ist nichts anderes als ein Reinigungs- und Desinfektionsplan. Es empfiehlt sich diesen in Form einer Tabelle in den…
Kakerlake

„Hygienefeind“ – Kakerlake: Schädlingsbekämpfung in der Gastronomie

Alcomo App, HACCP, Hygiene, Mikrobiologie, News, Produkthygiene, Umfeldhygiene
Kakerlaken, auch als Schaben bekannt, sind mehr als nur ein Ärgernis in der Küche. Sie sind als „Hygiene-Feind“ berüchtigt und können ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen. Hier ist, was Sie wissen müssen, um Ihr Restaurant oder Ihre Küche sicher zu halten.Warum sind Kakerlaken gefährlich?Kakerlaken tragen Krankheitserreger wie Salmonellen und Tuberkulose-Bakterien sowie Parasiten, die auf den Menschen übertragbar…
Alcomo HACCP Hygiene App on a Tablet

Tag der Lebensmittelsicherheit: Ihre Verantwortung als Restaurantbesitzer

Alcomo App, HACCP, Neuigkeiten, News, Qualitätssicherung
Heute, am Tag der Lebensmittelsicherheit, möchten wir ein besonderes Augenmerk auf die wichtige Rolle legen, die Sie als Restaurantbesitzer und -manager in der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit spielen. Technologie kann dabei helfen, Ihre Prozesse zu vereinfachen und gleichzeitig hohe Standards zu gewährleisten.Die HerausforderungAls Restaurantbesitzer und -manager sind Sie für die Einhaltung hoher Standards in Sachen Lebensmittelsicherheit…

Mitarbeiterschulung im Bereich Lebensmittelsicherheit

HACCP, Hygiene, News, Personalhygiene
Wie Sie ein effektives Schulungsprogramm entwickeln, umsetzen und dokumentierenDie Lebensmittelsicherheit hat für jeden Gastronomiebetrieb höchste Priorität. Jeder Gastronom möchte, dass die von Ihm servierten Speisen sicher für den Verzehr sind, zum Schutz der Gäste und Konsumenten und weil der Ruf Ihres Restaurants auf dem Spiel steht. Eine der wichtigsten Voraussetzungen um Lebensmittelsicherheit sicherzustellen ist die Schulung der…
Rückstellproben im Rahmen des HACCP-Konzepts

Neue Checkliste “Rückstellproben”

Alcomo App, HACCP, News, Qualitätssicherung
Rückstellproben im Rahmen des HACCP-KonzeptsEntdecken Sie die neueste Version 2.3.0 unserer Alcomo HACCP-App, jetzt im Apple App Store und Google Play Store erhältlich!Wir freuen uns, Ihnen eine zusätzliche Checkliste für die Dokumentation von Rückstellproben vorzustellen. Im Rahmen des HACCP-Konzepts sind Rückstellproben wichtig, um die Sicherheit der Lebensmittel in Ihrem Restaurant zu gewährleisten und bei einem…

Häufige Fehler im Umgang mit Lebensmitteln

HACCP, Hygiene, News, Personalhygiene
Eine schlechte Betriebshygiene, Fehler im Umgang mit Lebensmitteln und Mängel im Hygienemanagement sind immernoch eines der Hauptgründe für Beanstandungen durch die amtliche Lebensmittelüberwachung. Leider hat sich daran auch nach mehreren Jahren kaum etwas geändert (siehe Artikel «Mangelnde Hygiene – Hauptgrund für Beanstandungen»).Bei mangelhafter Hygiene leidet die Beschaffenheit der Lebensmittel und so können sich Fälle von Lebensmittelvergiftungen häufen.Die häufigsten Fehler im Umgang mit…

Glasscherben in Konfitüre

HACCP, Hygiene, News
Am 01.02.2023 hat die HERO einen Warenrückruf veranlasst.Es kann nicht ausgeschlossen werden, dass sich im 320g Glas Aprikosenkonfitüre der Marke HERO Delica Glasscherben befinden.Betroffen ist das Mindesthaltbarkeitsdatum 06.02.2024 und die Chargennummer L3220815.Da eine potentielle Gesundheitsgefahr vom Produkt ausgeht, kann man die Gläser gratis in den Verkaufsläden zurückgeben.Eine Telefonnummer für Rückfragen wurde speziell dafür bekannt gegeben:…