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Rückstellproben im Rahmen des HACCP-Konzepts

Neue Checkliste “Rückstellproben”

Alcomo App, HACCP, News, Qualitätssicherung
Rückstellproben im Rahmen des HACCP-KonzeptsEntdecken Sie die neueste Version 2.3.0 unserer Alcomo HACCP-App, jetzt im Apple App Store und Google Play Store erhältlich!Wir freuen uns, Ihnen eine zusätzliche Checkliste für die Dokumentation von Rückstellproben vorzustellen. Im Rahmen des HACCP-Konzepts sind Rückstellproben wichtig, um die Sicherheit der Lebensmittel in Ihrem Restaurant zu gewährleisten und bei einem…

Trauben mit “Pestizidcocktail”

Ernährung, Neuigkeiten, News, Qualitätssicherung
Trauben gehören zu der Sorte Obst die am anfälligsten auf Krankheiten ist und sehr häufig von Schädlingen befallen wird. Dies ist der Grund weshalb die Pestizidbelastung in Trauben oft sehr hoch ist. Auch Fungizide gegen Pilze kommen zum Einsatz, um vor Mehltau und der Blattfleckenkrankheit vorzugehen. Die vorbeugende Behandlung der Obstsorte ist dabei essentiell, denn…
Schokolade Rückruf

Wie kommen Salmonellen in die Schokolade?

Ernährung, HACCP, Mikrobiologie, Neuigkeiten, News, Qualitätssicherung
Symbolbild, Quelle: Alcomo AGVon Salmonellen hat fast jeder schon gehört und man verbindet sie sofort mit Eiern oder Geflügel, doch wie kommen diese Bakterien in die Schokolade?Es geschah um die Osterzeit, als ein Schokoladenrückruf die Runde machte. Ein bekannter Schokoladenhersteller musste sämtliche Schokoladenprodukte für Kinder aus den Regalen räumen. Der Grund: Verdacht auf Salmonellen. Immer mehr…

BLV veröffentlicht Informationsschreiben zu mikrobiologischen Richtwerten zur Überprüfung der guten Verfahrenspraxis

HACCP, Hygiene, Lebensmittelgesetz, Mikrobiologie, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung
Das BLV (Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen) hat ein neues Informationsschreiben zu den mikrobiologischen Richtwerten für die Überprüfung der guten Verfahrenspraxis veröffentlicht. Das Schreiben enthält zahlreiche mikrobiologische Richtwerte aus den Branchenleitlinien für gute Verfahrenspraxis der Lebensmittelbranche zusammengefasst und öffentlich zugänglich.Quelle: Newsletter Lebensmittelsicherheit und Ernährung, Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV), Titel: “Informationsschreiben 2021/2: Mikrobiologische Richtwerte für…

Unsere Hygiene HACCP App ist nun bereit für Sie!

Alcomo, Alcomo App, Gerätehygiene, HACCP, Hygiene, Neuigkeiten, News, Qualitätssicherung
Die Alcomo Hygiene App ist im Google Play Store für Android Geräte verfügbar sein. Die iOS Version für Apple Geräte wird zeitnah folgen. Sie werden eine neue Dimension der HACCP-Dokumentation erleben, Kontrollen so simpel und schnell durchgeführt wie noch nie, anhand nur weniger Klicks! Schluss mit Lücken in der Dokumentation, kein Papierchaos mehr, keine verlorenen…

Oregano – mit Pyrrolizidinalkaloiden belastet

Ernährung, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung
Untersuchungen des CVUA Stuttgart haben bereits in der Vergangenheit gezeigt, dass Küchenkräuter gelegentlich mit Pyrrolizidinalkaloiden (PA) belastet sein können. Das CVUA Stuttgart hat deshalb von November 2018 bis Juni 2019 handelsüblichen gerebelten Oregano auf gesundheitlich bedenkliche PA untersucht, insbesondere wegen der leberschädigenden Eigenschaften der PA.  Die Untersuchungsergebnisse sind bedenklich, da auffällig hohe Gehalte an PA…

Kennzeichnung von gentechnisch veränderten Organismen

Ernährung, Lebensmittelgesetz, Lebensmittelkennzeichnung, News, Qualitätssicherung
In der Schweiz müssen Produkte die gentechnisch verändertet wurden gemäss Verordnung über gentechnisch veränderte Lebensmittel (VGVL) deklariert werden.Alle Lebensmittel und Zusatzstoffe, die aus gentechnisch veränderten Organismen (GVO) hergestellt sind, unterliegen der Kennzeichnungspflicht. Produkte wie Sojaöl oder der Emulgator Sojalecithin müssen gekennzeichnet werden, wenn sie von gentechnisch veränderten Sojabohnen stammen. Was allerdings unter Beteiligung eines GVO…

Multiresistenter Keim bereitet Schweiz grosse Sorgen

Hygiene, Mikrobiologie, News, Qualitätssicherung, Umfeldhygiene
“Das Berner Inselspital versucht seit Monaten vergeblich, einen Super-Keim auszurotten. Das zeigen «10vor10»-Recherchen. Ende letzten Jahres trat bei zwei Krebs-Patienten am Berner Inselspital eine Blutvergiftung auf. Die Ärzte untersuchten sie und merkten: Die Patienten hatten sich mit multiresistenten Bakterien infiziert. Es sind Enterokokken, die gegen eine Gruppe von Antibiotika resistent sind; unter anderem gegen Vancomycin,…
Wildfleisch in der Pfanne

Blei im Wildfleisch

Ernährung, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung
Blei kann durch bleihaltige Jagdmunition ins Wildfleisch gelangen. Sobald Blei in den menschlichen Organismus gelangt, können Organe langfristig geschädigt und Körperfunktionen beeinträchtigt werden. Wird Wild mit bleihaltiger Munition erlegt, welche sich beim Aufprall am Tier verformt oder gar zersplittert, verbleiben sehr kleine Reste der Munition im geschossenen Tier. Zu den am höchsten mit Blei belasteten…