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Hohe Temperaturen machen Kühlgeräten zu schaffen

Gerätehygiene, HACCP, News, Qualitätssicherung
Es ist Sommer und die Thermometer schnellen in die Höhe. Doch nicht für alle sind diese heissen Temperaturen eine Freude. Insbesondere für die Lebensmittelbetriebe ist es momentan eine grosse Herausforderung, denn den Kühlgeräten macht die Hitze zu schaffen. Sogar die Beanstandungszahlen bei den mikrobiologischen Untersuchungen der Speisen aus der Gastronomie steigen verstärkt an. “Viele Kühlgeräte…

DAS LEBENSMITTELGESETZ 2017 – Überblick über wichtige Neuerungen

HACCP, Lebensmittelgesetz, Lebensmittelkennzeichnung, Mikrobiologie, News, Qualitätssicherung
Am 1. Mai 2017 hat das Schweizer Lebensmittelgesetz geändert.  Hauptgründe und -ziele der Revision waren die Anpassung an das EU-Recht, der Abbau bestehender Handelshemmnisse, der Abbau bürokratischer Hürden und die Förderung der Innovationskraft der Lebensmittelwirtschaft. Im Folgenden listen wir 11 Neuerungen kurz und knapp, teils mit Beispielen auf: 1. Wegfall von Grenz- und Toleranzwerten – Einführung des Höchstwertprinzip: Bedeutung: Es existiert…

Frühling ist Bärlauchzeit

Ernährung, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung
Bärlauch
Endlich ist Frühling und was gibt es aus kulinarischer Sicht besseres zur dieser schönen Jahreszeit als Bärlauch in all seinen Variationen. Es gibt ihn als Pesto, als Suppe, in Spätzli oder Saucen, mit Teigwaren oder als Gemüsebeilage. Zwischen März und Mai spriesst die Pflanze und lockt mit seinem knoblauchartigem Geruch. Die würzigen Blätter sind vom Profi-…

Weichkäse mit Hygieneproblemen

Ernährung, HACCP, Hygiene, Mikrobiologie, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung
Das Konsumentenmagazin saldo liess Käse aus Rohmilch untersuchen und wurde dabei mehrmals fündig: Jedes 5. Produkt wies erhöhte Mengen an ungesunden Keimen auf. Rohmilchkäse wird, anders als bei den herkömmlichen Käsen, nur mit temperierter Milch hergestellt, die bei höchstens 40°C erwärmt wird. So überleben nicht nur die gewünschten Bakterien, sondern auch gesundheitsgefährdende Keime. Es wurden…

Nutella mit krebserregendem Palmöl?

Ernährung, News, Qualitätssicherung
Breakfast with Nutella (Photo by Janine from South Korea)Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit warnt vor dem Krebsrisiko das vom Palmöl ausgehen soll.Palmöl ist in Süssigkeiten, Backwaren oder sogar Babymilchpulver enthalten. Kosmetik und Waschmittel enthalten ebenfalls Palmöl.Für Palmöl gibt es wenige Alternativen und diese sind für viele Hersteller nur halb so gut.Nutella enthält den kritischen Rohstoff.…

Sorgfältig Frittieren – "vergolden statt verkohlen"

HACCP, Hygiene, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung
Wenn Frittieröle zu lange verwendet, selten ausgewechselt, nie filtriert oder sogar zu lange gelagert werden, dann kann das verzehrte Frittiergut daraus für die Gesundheit gefährlich werden. Verdorbene Frittieröle sind gesundheitsgefährdend und im Wert vermindert. Das bedeutet, dass beispielsweise Restaurants, die derartiges Frittieröl verwenden ihre Kunden täuschen und somit mit Bussen von den Lebensmittelkontrollbehörden rechnen müssen.Aus diesem Grund…

Spargel – Wissenswertes

Ernährung, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung
Spargelzeit ist für Liebhaber des feinen Gemüse die schönste Zeit im Jahr. Endlich gibt es wieder Spargel mit Kartoffeln an Sauce Hollandaise. Doch was gibt es noch Wissenswertes rund um das begehrte Gemüse. Frischetest Frischen Spargel erkennt man daran dass er leicht glänzt und die Köpfchen geschlossen sind. Die Schnittstellen sollten an den Rändern eingetrocknet sein und…

Risiko: Listerien im Lachs

Hygiene, Mikrobiologie, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung
Immer wieder fällt abgepackter Räucherlachs bei Analysen schlecht aus. Die Resulate sind oftmals besorgniserregend, da ein erheblicher Prozentsatz der untersuchten Räucherlachsprodukte immer wieder erhöhte Keimzahlen aufweist. Besonders kritisch wird es wenn es in der Produktion zu einer Verunreinigung mit Listeria monocytogenes kommt, denn das Bakterium kann sich auch bei Kühlschrank-Temperaturen weiter vermehren. Bei gesunden Menschen äussert sich eine…

Pestizide im Bier

Ernährung, Hygiene, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung
In deutschem Bier wurden erbgutschädigende Herbizide entdeckt, etwa 300-mal so viel Glyphosat, wie in Trinkwasser erlaubt wäre. Dieses Jahr wird das deutsche Reinheitsgebot 500 Jahre alt. Eine Wissenschaftlerin aus München macht just in dem Jahr eine erschreckende Entdeckung.   Im Auftrag des Umweltinstituts München wurden 14 beliebte deutsche Biere auf Spuren des Totalherbizids Glyphosat untersucht. Die…

Fachkurs Qualitätsmanagement & Produktsicherheit

HACCP, Hygiene, Lebensmittelgesetz, Neuigkeiten, News, Qualitätssicherung
Werden Sie zum Profi für Qualität und Produktsicherheit Die Berner Fachhochschule für Lebensmittelwissenschaften HAFL und die Schweizerische Vereinigung für Lebensmittelqualität SVLQ bieten ab diesem September eine Weiterbildung für Fachpersonen im Bereich Qualität und Produktsicherheit an. Der Kurs richtet sich insbesondere an Personen aus Kleinbetrieben der Branchen Lebensmittel, Gastronomie, Kosmetik, Futtermittel, die mit der Betreuung des…