Acrylamide dans la friture – ce à quoi vous devez faire attention
L’acrylamide est un composé chimique qui se forme lorsque des aliments contenant de l’amidon sont frits, cuits au four ou rôtis à des températures élevées (plus de 120 °C). Les…
“Blei im Wildfleisch” (BLV)
Qualité de l’huile de friture et documentation dans la restauration : amélioration grâce aux solutions numériques
Au cours de l’été 2023, l’Association des chimistes cantonaux de Suisse (ACCS) a mené une campagne nationale d’inspection afin de contrôler la qualité de l’huile de friture dans les entreprises…
La cannelle – une épice polyvalente pour la période de l’Avent
Chers lecteurs d’Alcomo News,La période de l’Avent est arrivée, et avec elle le temps des épices chaudes qui nous procurent un sentiment de confort. La cannelle est une épice incontournable…
Enregistrement automatisé de la température dans les installations frigorifiques
Enregistrement automatique de la température pour une documentation conforme à la norme HACCP avec passerelle et capteursL’utilisation de la technologie pour faciliter le travail dans les cuisines de la restauration…
Traçabilité
Les entrepreneurs du secteur alimentaire doivent veiller à ce que les aliments qu’ils mettent sur le marché soient traçables. La traçabilité concerne l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, de la production…