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Rückstellproben im Rahmen des HACCP-Konzepts

Nouvelle liste de contrôle “Échantillons témoins”

Alcomo App, Assurance qualité, HACCP, Nouvelles
Échantillons témoins dans le cadre du concept HACCPDécouvrez la dernière version 2.3.0 de notre application HACCP Alcomo, maintenant disponible dans l’App Store d’Apple et le Google Play Store !Nous avons le plaisir de vous présenter une liste de contrôle supplémentaire pour la documentation des échantillons témoins. Dans le cadre du concept HACCP, les échantillons témoins…
Vue principale de l'application Alcomo sur tablette blanche

Update majeur: Nouvelle version de l’application Alcomo Hygiene

Alcomo, Alcomo App, Assurance qualité, HACCP, Hygiène, Nouvelles
Enfin, l’application Alcomo Hygiene sera disponible à partir d’août 2022 avec de nombreuses nouvelles fonctions et points forts. Laissez-vous surprendre!Nous avons pris le temps de développer sans relâche l’application pour qu’elle soit encore meilleure pour vous! C’est avec plaisir que nous annonçons maintenant une grande mise à jour de notre application HACCP. De nombreux clients…
Wildfleisch in der Pfanne

Blei im Wildfleisch

Assurance qualité, L’hygiène des produits, Nourriture, Nouvelles
Blei kann durch bleihaltige Jagdmunition ins Wildfleisch gelangen. Sobald Blei in den menschlichen Organismus gelangt, können Organe langfristig geschädigt und Körperfunktionen beeinträchtigt werden. Wird Wild mit bleihaltiger Munition erlegt, welche sich beim Aufprall am Tier verformt oder gar zersplittert, verbleiben sehr kleine Reste der Munition im geschossenen Tier. Zu den am höchsten mit Blei belasteten…

Hohe Temperaturen machen Kühlgeräten zu schaffen

Assurance qualité, HACCP, L’hygiène de l’appareil, Nouvelles
Es ist Sommer und die Thermometer schnellen in die Höhe. Doch nicht für alle sind diese heissen Temperaturen eine Freude. Insbesondere für die Lebensmittelbetriebe ist es momentan eine grosse Herausforderung, denn den Kühlgeräten macht die Hitze zu schaffen. Sogar die Beanstandungszahlen bei den mikrobiologischen Untersuchungen der Speisen aus der Gastronomie steigen verstärkt an. “Viele Kühlgeräte…

DAS LEBENSMITTELGESETZ 2017 – Überblick über wichtige Neuerungen

Assurance qualité, HACCP, L’étiquetage des aliments, Loi denrées alimentaire, Microbiologie, Nouvelles
Am 1. Mai 2017 hat das Schweizer Lebensmittelgesetz geändert.  Hauptgründe und -ziele der Revision waren die Anpassung an das EU-Recht, der Abbau bestehender Handelshemmnisse, der Abbau bürokratischer Hürden und die Förderung der Innovationskraft der Lebensmittelwirtschaft. Im Folgenden listen wir 11 Neuerungen kurz und knapp, teils mit Beispielen auf: 1. Wegfall von Grenz- und Toleranzwerten – Einführung des Höchstwertprinzip: Bedeutung: Es existiert…

Frühling ist Bärlauchzeit

Assurance qualité, L’hygiène des produits, Nourriture, Nouvelles
Bärlauch
Endlich ist Frühling und was gibt es aus kulinarischer Sicht besseres zur dieser schönen Jahreszeit als Bärlauch in all seinen Variationen. Es gibt ihn als Pesto, als Suppe, in Spätzli oder Saucen, mit Teigwaren oder als Gemüsebeilage. Zwischen März und Mai spriesst die Pflanze und lockt mit seinem knoblauchartigem Geruch. Die würzigen Blätter sind vom Profi-…

Weichkäse mit Hygieneproblemen

Assurance qualité, HACCP, Hygiène, L’hygiène des produits, Microbiologie, Nourriture, Nouvelles
Das Konsumentenmagazin saldo liess Käse aus Rohmilch untersuchen und wurde dabei mehrmals fündig: Jedes 5. Produkt wies erhöhte Mengen an ungesunden Keimen auf. Rohmilchkäse wird, anders als bei den herkömmlichen Käsen, nur mit temperierter Milch hergestellt, die bei höchstens 40°C erwärmt wird. So überleben nicht nur die gewünschten Bakterien, sondern auch gesundheitsgefährdende Keime. Es wurden…

Nutella mit krebserregendem Palmöl?

Assurance qualité, Nourriture, Nouvelles
Breakfast with Nutella (Photo by Janine from South Korea)Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit warnt vor dem Krebsrisiko das vom Palmöl ausgehen soll.Palmöl ist in Süssigkeiten, Backwaren oder sogar Babymilchpulver enthalten. Kosmetik und Waschmittel enthalten ebenfalls Palmöl.Für Palmöl gibt es wenige Alternativen und diese sind für viele Hersteller nur halb so gut.Nutella enthält den kritischen Rohstoff.…

Une friture soignée – “dorer au lieu de carboniser”.

Assurance qualité, HACCP, Hygiène, L’hygiène des produits, Nouvelles
Lorsque les huiles de friture sont utilisées trop longtemps, rarement changées, jamais filtrées ou même stockées trop longtemps, les aliments frits consommés peuvent devenir dangereux pour la santé. Les huiles de friture avariées sont dangereuses pour la santé et leur valeur est réduite. Cela signifie que, par exemple, les restaurants qui utilisent de telles huiles…