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Weichkäse mit Hygieneproblemen

Assurance qualité, HACCP, Hygiène, L’hygiène des produits, Microbiologie, Nourriture, Nouvelles
Das Konsumentenmagazin saldo liess Käse aus Rohmilch untersuchen und wurde dabei mehrmals fündig: Jedes 5. Produkt wies erhöhte Mengen an ungesunden Keimen auf. Rohmilchkäse wird, anders als bei den herkömmlichen Käsen, nur mit temperierter Milch hergestellt, die bei höchstens 40°C erwärmt wird. So überleben nicht nur die gewünschten Bakterien, sondern auch gesundheitsgefährdende Keime. Es wurden…
Händewaschen

Nasskeim Pseudomonas aeruginosa

Hygiène, L’hygiène de l’appareil, L’hygiène de l’environnement, Microbiologie, Nouvelles
Bei gesunden Menschen verursacht Pseudomonas aeruginosa selten eine Krankheit. Bei empfindlichen Personen kann sie Lungenentzündungen, Wundinfektionen und Sepsis hervorrufen. Besonders bei Personen mit vorliegender Lungenerkrankung kann der Erreger zu Komplikationen führen und eine chronische Infektion verursachen. Pseudomonas aeruginosa ist ein Nasskeim der ein feuchtes Klima bevorzugt. Er stellt geringe Ansprüche an seine Umgebung, weshalb der Erreger fast überall…

Une friture soignée – “dorer au lieu de carboniser”.

Assurance qualité, HACCP, Hygiène, L’hygiène des produits, Nouvelles
Lorsque les huiles de friture sont utilisées trop longtemps, rarement changées, jamais filtrées ou même stockées trop longtemps, les aliments frits consommés peuvent devenir dangereux pour la santé. Les huiles de friture avariées sont dangereuses pour la santé et leur valeur est réduite. Cela signifie que, par exemple, les restaurants qui utilisent de telles huiles…

Le manque d’hygiène – principale cause de réclamation

Hygiène, Hygiène du personnel, L’hygiène des produits, Nouvelles
Une mauvaise hygiène dans les entreprises et des lacunes dans la gestion de l’hygiène sont toujours la raison principale des contestations par le contrôle officiel des denrées alimentaires. Souvent, ces problèmes d’exploitation entraînent une dégradation de la qualité microbiologique des aliments. Ainsi, les cas de germes pathogènes dans les aliments se multiplient, allant jusqu’à l’altération…

“Les germes se cachent partout”

Hygiène, Microbiologie, Nouvelles
Keime lauern überall “Qu’en est-il de l’hygiène dans les lieux publics?” La Basler Zeitung a effectué des recherches et obtenu des résultats intéressants. Lisez l’article de Daniela Poschmann, publié le 25.06.2014 dans le Basler Zeitung avec un entretien avec notre PDG. “Die Keime lauern überall” – Article du journal Basler Zeitung du 25.6.14

Introduction et formation du nouveau personnel

Hygiène, Hygiène du personnel, Nouvelles
Le nouveau personnel doit être formé et introduit à leurs postes de travail en temps opportun avant de commencer à travailler dans les zones de cuisine.Au début, cela n’a pas d’importance si le personnel travaillera dans l’entreprise à long terme ou à court terme. Les employés permanents, tout comme les travailleurs saisonniers, doivent être formés…