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Frittieröl Acrylamid Dokumentation HACCP Pommes

Acrylamide dans la friture – ce à quoi vous devez faire attention

Assurance qualité, HACCP, Hygiène, L’hygiène des produits, Loi denrées alimentaire, Nourriture, Nouvelles
L’acrylamide est un composé chimique qui se forme lorsque des aliments contenant de l’amidon sont frits, cuits au four ou rôtis à des températures élevées (plus de 120 °C). Les frites, les chips, les pâtisseries ou le pain sont particulièrement concernés. L’acrylamide est soupçonnée d’être nocive pour la santé et potentiellement cancérigène. C’est pourquoi il…
Frittieröl Qualität Dokumentation HACCP Acrylamid Pommes

Qualité de l’huile de friture et documentation dans la restauration : amélioration grâce aux solutions numériques

Assurance qualité, HACCP, Hygiène, L’hygiène des produits, Loi denrées alimentaire, Nouvelles
Au cours de l’été 2023, l’Association des chimistes cantonaux de Suisse (ACCS) a mené une campagne nationale d’inspection afin de contrôler la qualité de l’huile de friture dans les entreprises alimentaires. Les résultats montrent clairement que des mesures doivent être prises dans de nombreuses entreprises – notamment en ce qui concerne la qualité de l’huile…
Rückverfolgbarkeit Traceability Traçabilité

Traçabilité

Assurance qualité, HACCP, Hygiène, L’étiquetage des aliments, L’hygiène des produits, Loi denrées alimentaire, Nouvelles
Les entrepreneurs du secteur alimentaire doivent veiller à ce que les aliments qu’ils mettent sur le marché soient traçables. La traçabilité concerne l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, de la production à la vente en passant par la transformation. Les aliments doivent donc être étiquetés tout au long de leur durée de vie, que ce soit…
Bild zum Thema Mindesthaltbarkeitsdatum vs. Verbrauchsdatum

La sécurité alimentaire est-elle à l’origine du gaspillage alimentaire ?

Assurance qualité, HACCP, L’hygiène des produits, Loi denrées alimentaire, Nouvelles
Au contraire, car la date de durabilité minimale (DDM) informe sur la date jusqu’à laquelle un aliment conserve au moins ses propriétés spécifiques telles que le goût, l’odeur et les valeurs nutritionnelles dans des conditions de conservation appropriées.En revanche, la date limite de consommation (DLC) indique le jour avant lequel l’aliment doit être consommé afin…
Schneidebrett Holz oder Plastik

Planches à découper : bois ou plastique ?

Assurance qualité, HACCP, Hygiène, L’hygiène de l’appareil, L’hygiène de l’environnement, L’hygiène des produits, Microbiologie, Nouvelles
La question de savoir quel matériau est le plus hygiénique pour les planches à découper, le bois ou le plastique, fait régulièrement l’objet de discussions. Le plastique peut effectivement être lavé au lave-vaisselle à des températures très élevées, mais selon une étude, le bois a un effet antibactérien et constitue donc une bonne alternative, qui…

Aperçu des températures HACCP des aliments

HACCP, Hygiène, L’hygiène des produits, Loi denrées alimentaire, Nouvelles
Cet aperçu est destiné à servir de guide. Les températures les plus importantes des denrées alimentaires qui doivent être surveillées et contrôlées dans le cadre du concept HACCP dans la gastronomie sont listées. Efficace et simple : avec l’application Alcomo HACCP, vous documentez tous les contrôles HACCP essentiels en quelques clics seulement – de la…

Températures de stockage et buffet de repas

HACCP, Hygiène, L’hygiène des produits, Loi denrées alimentaire, Microbiologie, Nouvelles
La température de stockage joue un rôle important pour les aliments. D’une part, les aliments facilement périssables doivent rester frais et de bonne qualité et, d’autre part, il faut éviter autant que possible la prolifération de germes pathogènes. À basse température, les micro-organismes se multiplient plus lentement, ce qui ralentit la prolifération des bactéries et…
Cafard

“Ennemi de l’hygiène” – Cafard : lutte contre les nuisibles dans la restauration

Alcomo App, HACCP, Hygiène, L’hygiène de l’environnement, L’hygiène des produits, Microbiologie, Nouvelles
Les cafards, également connus sous le nom de blattes, sont plus qu’une simple nuisance dans la cuisine. Ils sont tristement célèbres comme “ennemis de l’hygiène” et peuvent causer de graves problèmes de santé. Voici ce que vous devez savoir pour garder votre restaurant ou votre cuisine en sécurité.Pourquoi les Cafards sont-ils Dangereux ?Les cafards portent…
EU Food Safety Almanac Logo

Almanach de l’UE en matière de sécurité des aliments de l’institut fédéral allemand pour l’évaluation des risques (BfR) (www.bfr.bund.de)

Hygiène, L’hygiène des produits, Loi denrées alimentaire, Microbiologie, Nourriture, Nouvelles
EU Food Safety Almanac Logo (Page de couverture du PDF)Version allemande: https://www.bfr.bund.de/cm/350/eu-almanach-lebensmittelsicherheit.pdfVersion anglaise: https://www.bfr.bund.de/cm/350/eu-almanach-lebensmittelsicherheit-englisch.pdfVersion française: https://www.bfr.bund.de/cm/350/eu-almanach-lebensmittelsicherheit-franzoesisch.pdf
Wildfleisch in der Pfanne

Blei im Wildfleisch

Assurance qualité, L’hygiène des produits, Nourriture, Nouvelles
Blei kann durch bleihaltige Jagdmunition ins Wildfleisch gelangen. Sobald Blei in den menschlichen Organismus gelangt, können Organe langfristig geschädigt und Körperfunktionen beeinträchtigt werden. Wird Wild mit bleihaltiger Munition erlegt, welche sich beim Aufprall am Tier verformt oder gar zersplittert, verbleiben sehr kleine Reste der Munition im geschossenen Tier. Zu den am höchsten mit Blei belasteten…