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Schneidebrett Holz oder Plastik

Planches à découper : bois ou plastique ?

Assurance qualité, HACCP, Hygiène, L’hygiène de l’appareil, L’hygiène de l’environnement, L’hygiène des produits, Microbiologie, Nouvelles
La question de savoir quel matériau est le plus hygiénique pour les planches à découper, le bois ou le plastique, fait régulièrement l’objet de discussions. Le plastique peut effectivement être lavé au lave-vaisselle à des températures très élevées, mais selon une étude, le bois a un effet antibactérien et constitue donc une bonne alternative, qui…

Températures de stockage et buffet de repas

HACCP, Hygiène, L’hygiène des produits, Loi denrées alimentaire, Microbiologie, Nouvelles
La température de stockage joue un rôle important pour les aliments. D’une part, les aliments facilement périssables doivent rester frais et de bonne qualité et, d’autre part, il faut éviter autant que possible la prolifération de germes pathogènes. À basse température, les micro-organismes se multiplient plus lentement, ce qui ralentit la prolifération des bactéries et…

Alerte publique : Listeria dans les fromages à pâte molle au lait cru

Assurance qualité, HACCP, Hygiène, Microbiologie, Nourriture, Nouvelles
La fromagerie Fleurette Arnaud Guichard Sàrl de Rougemont a trouvé de la listeria dans ses produits lors d’un contrôle en entreprise. Un rappel a alors été lancé.Les produits concernés sontPavé de Rougemont 160g / Pavé de Rougemont Truffé 160g : Fine Food Pavé de Rougemont 160g / Fine Food Pavé de Rougemont Truffes 160gavec les…
Cafard

“Ennemi de l’hygiène” – Cafard : lutte contre les nuisibles dans la restauration

Alcomo App, HACCP, Hygiène, L’hygiène de l’environnement, L’hygiène des produits, Microbiologie, Nouvelles
Les cafards, également connus sous le nom de blattes, sont plus qu’une simple nuisance dans la cuisine. Ils sont tristement célèbres comme “ennemis de l’hygiène” et peuvent causer de graves problèmes de santé. Voici ce que vous devez savoir pour garder votre restaurant ou votre cuisine en sécurité.Pourquoi les Cafards sont-ils Dangereux ?Les cafards portent…

Bacillus cereus

HACCP, Microbiologie, Nouvelles
Bacillus cereus est un germe du sol peu exigeant. Il est mobile, en forme de bâtonnet, anaérobie facultatif et peut former des spores dans des conditions défavorables. Sous forme de spores, la bactérie survit par exemple au processus de cuisson, raison pour laquelle une destruction par pasteurisation n’est pas possible.En revanche, le Bacillus cereus est…

Bakterienschleuder – Küchenschwamm regelmäßig wechseln

Hygiène, Microbiologie, Nouvelles
Haben Sie sich auch schon öfter gefragt, wie oft man eigentlich so einen Küchenschwamm wechseln sollte? Küchenschwämme sind sehr praktisch und hilfreich, doch auch schwierig zu reinigen und sauber zu halten. Forscher haben die Keimbelastung von gebrauchten Schwämmen untersucht und kamen zu einem unerfreulichen Ergebnis. So viele Bakterien wie im Darm Die Forscher fanden tatsächlich ganze…
EU Food Safety Almanac Logo

Almanach de l’UE en matière de sécurité des aliments de l’institut fédéral allemand pour l’évaluation des risques (BfR) (www.bfr.bund.de)

Hygiène, L’hygiène des produits, Loi denrées alimentaire, Microbiologie, Nourriture, Nouvelles
EU Food Safety Almanac Logo (Page de couverture du PDF)Version allemande: https://www.bfr.bund.de/cm/350/eu-almanach-lebensmittelsicherheit.pdfVersion anglaise: https://www.bfr.bund.de/cm/350/eu-almanach-lebensmittelsicherheit-englisch.pdfVersion française: https://www.bfr.bund.de/cm/350/eu-almanach-lebensmittelsicherheit-franzoesisch.pdf

DAS LEBENSMITTELGESETZ 2017 – Überblick über wichtige Neuerungen

Assurance qualité, HACCP, L’étiquetage des aliments, Loi denrées alimentaire, Microbiologie, Nouvelles
Am 1. Mai 2017 hat das Schweizer Lebensmittelgesetz geändert.  Hauptgründe und -ziele der Revision waren die Anpassung an das EU-Recht, der Abbau bestehender Handelshemmnisse, der Abbau bürokratischer Hürden und die Förderung der Innovationskraft der Lebensmittelwirtschaft. Im Folgenden listen wir 11 Neuerungen kurz und knapp, teils mit Beispielen auf: 1. Wegfall von Grenz- und Toleranzwerten – Einführung des Höchstwertprinzip: Bedeutung: Es existiert…

Weichkäse mit Hygieneproblemen

Assurance qualité, HACCP, Hygiène, L’hygiène des produits, Microbiologie, Nourriture, Nouvelles
Das Konsumentenmagazin saldo liess Käse aus Rohmilch untersuchen und wurde dabei mehrmals fündig: Jedes 5. Produkt wies erhöhte Mengen an ungesunden Keimen auf. Rohmilchkäse wird, anders als bei den herkömmlichen Käsen, nur mit temperierter Milch hergestellt, die bei höchstens 40°C erwärmt wird. So überleben nicht nur die gewünschten Bakterien, sondern auch gesundheitsgefährdende Keime. Es wurden…
Händewaschen

Nasskeim Pseudomonas aeruginosa

Hygiène, L’hygiène de l’appareil, L’hygiène de l’environnement, Microbiologie, Nouvelles
Bei gesunden Menschen verursacht Pseudomonas aeruginosa selten eine Krankheit. Bei empfindlichen Personen kann sie Lungenentzündungen, Wundinfektionen und Sepsis hervorrufen. Besonders bei Personen mit vorliegender Lungenerkrankung kann der Erreger zu Komplikationen führen und eine chronische Infektion verursachen. Pseudomonas aeruginosa ist ein Nasskeim der ein feuchtes Klima bevorzugt. Er stellt geringe Ansprüche an seine Umgebung, weshalb der Erreger fast überall…