Les cafards, également connus sous le nom de blattes, sont plus qu’une simple nuisance dans la cuisine. Ils sont tristement célèbres comme “ennemis de l’hygiène” et peuvent causer de graves problèmes de santé. Voici ce que vous devez savoir pour garder votre restaurant ou votre cuisine en sécurité.
Pourquoi les Cafards sont-ils Dangereux ?
Les cafards portent des agents pathogènes tels que la salmonelle et les bactéries de la tuberculose, ainsi que des parasites transmissibles à l’homme. Ils peuvent propager des vers, comme le ténia qui infeste le tractus digestif humain, et leurs excréments peuvent déclencher des réactions allergiques chez l’homme. De plus, ils peuvent contaminer les surfaces et les aliments, ce qui les rend particulièrement dangereux pour l’industrie de la restauration.
Où Trouve-t-on les Cafards ?
Ces nuisibles des stocks se sentent particulièrement à l’aise dans les maisons chaudes, les cuisines et les restaurants. Le cafard commun de cuisine se nourrit de déchets et de restes de nourriture, comme les miettes de pain. Ils sont souvent importés de l’étranger, cachés dans les bagages ou les palettes en bois qui accompagnent les marchandises provenant de pays étrangers.
Comment Reconnaître une Infestation ?
Les cafards étant des créatures très timides, on les voit rarement. Cependant, un cafard visible peut indiquer qu’il y en a d’autres cachés dans le bâtiment. Ils sont très résistants et se reproduisent rapidement, il faut donc agir rapidement en cas de détection d’une infestation.
Comment se Protéger contre les Cafards ?
- Hygiène : Emballez les restes de nourriture, évitez les miettes, videz les poubelles quotidiennement et retirez les résidus de graisse, par exemple dans le four.
- Stockage : Les cafards peuvent manger à travers le papier, la farine et le sucre doivent donc être conservés dans des récipients hermétiques.
- Surveillance : Effectuez une surveillance régulière des nuisibles et recherchez des signes de nourriture ou de traces fécales1.
- Action Rapide : Signalez et documentez immédiatement une infestation et consultez un professionnel de la lutte antiparasitaire si nécessaire.
L’Application Alcomo HACCP pour la Lutte contre les Nuisibles
L’application Alcomo HACCP est un outil précieux pour documenter la surveillance quotidienne de l’entrepôt. Avec l’application, vous pouvez vérifier les points de contrôle tels que l’intégrité des emballages, la propreté et les dates d’expiration, ainsi que le stockage correct des aliments au quotidien.
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Découvrez la possibilité de documenter la lutte contre les nuisibles. La prévention et le contrôle internes des nuisibles, ainsi que la surveillance et les traitements par des prestataires de services externes, peuvent être documentés.
1 Les traces fécales des cafards ressemblent à du marc de café.
