L’utilisation de la technologie pour faciliter le travail dans les cuisines de la restauration est depuis longtemps un fait indispensable, qu’il s’agisse de fours combinés, de cuiseurs sous vide ou de friteuses automatiques.
Depuis que la documentation HACCP peut être effectuée sur téléphone portable et tablette, comme avec l’application Alcomo HACCP App, l’enregistrement automatique de la température des équipements de réfrigération et de congélation est également de plus en plus important.
Ce qui fait déjà partie du quotidien de l’industrie alimentaire fait de plus en plus souvent son entrée dans les cuisines des restaurants.
Pourquoi l’enregistrement automatique des températures est-il important ?
Dans le secteur de la restauration, l‘enregistrement automatique des températures des équipements de réfrigération et de congélation est une étape importante pour garantir la sécurité alimentaire et le respect des règles HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
Avec notre solution, nous combinons les avantages de la technologie moderne des capteurs avec l’application HACCP d’Alcomo. Grâce à l’utilisation de capteurs basés sur l’IoT qui surveillent et enregistrent automatiquement les températures en temps réel, nos clients bénéficient de nombreux avantages par rapport aux méthodes de mesure manuelles traditionnelles :
Les 5 principaux avantages de notre solution
1. Surveillance continue
- Des capteurs automatisés permettent de surveiller la température sans faille – 24 heures sur 24, 7 jours sur 7.
- Garantir des données actuelles et fiables, même en cas d’horaires de fonctionnement irréguliers ou de pénurie de personnel.
- En revanche, les mesures manuelles sont souvent irrégulières et sujettes à des erreurs.
2. Alerte précoce en cas d’anomalie
- Les systèmes d’alarme informent immédiatement par e-mail ou par notification d’application en cas d’écart de température.
- Une intervention rapide minimise le risque de perte de nourriture.
- En revanche, les problèmes liés aux contrôles manuels ne sont souvent détectés que lors de la vérification suivante.
3. Documentation et traçabilité automatisées
- L‘enregistrement numérique des données de température réduit considérablement les efforts.
- Toutes les données peuvent être consultées à tout moment et offrent une traçabilité complète.
- Parfait pour les contrôles alimentaires ou les audits, car il n’est pas nécessaire d’effectuer des enregistrements manuscrits, sources d’erreurs.
4. Optimisation des opérations
- Alléger la charge de travail du personnel en supprimant la saisie et la documentation manuelles.
- Amélioration de l’efficacité, en particulier dans les entreprises disposant de nombreux équipements de réfrigération et de congélation.
- Le temps ainsi gagné peut être utilisé pour d’autres tâches importantes.
5. Amélioration de la sécurité alimentaire et de la conformité HACCP
- Les points de contrôle critiques (CCP) sont surveillés et documentés en permanence.
- Le respect des directives HACCP est facilité et le risque de non-conformité est minimisé.
- Les normes d’hygiène les plus strictes sont assurées et les pertes alimentaires réduites.
Cette approche systématique de la surveillance des chaînes de froid et de congélation est un élément essentiel des entreprises alimentaires et de restauration modernes.
Conclusion
Le passage à l’enregistrement automatique de la température à l’aide de capteurs offre de nombreux avantages au secteur de la restauration :
- Précision et fiabilité des contrôles de température.
- Gain de temps et de ressources.
- Respecter les exigences légales et améliorer la sécurité alimentaire.
Cette solution moderne est un investissement précieux pour tout établissement de restauration qui attache de l’importance à la sécurité alimentaire et à la qualité.
Dès à présent, cette fonction supplémentaire innovante est disponible en tant qu’extension de l’application HACCP d’Alcomo.
Plus d’informations :
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Alcomo HACCP App
Intégration de capteurs
