Le nouveau personnel doit être formé et introduit à leurs postes de travail en temps opportun avant de commencer à travailler dans les zones de cuisine.
Au début, cela n’a pas d’importance si le personnel travaillera dans l’entreprise à long terme ou à court terme. Les employés permanents, tout comme les travailleurs saisonniers, doivent être formés et briefés avant de commencer à travailler dans l’entreprise. Cela s’applique également aux aides de cuisine, aux stagiaires ou aux apprentis.
L’objectif de la formation et de l’intégration est de familiariser le personnel avec :
- les circonstances au sein de l’entreprise,
- les règles au sein de l’entreprise,
- leurs futurs rôles et tâches,
- les attentes qui leur sont imposées,
- et de les intégrer au groupe de collègues.
En fonction de l’étendue des tâches, l’intégration et la formation du nouveau personnel peuvent prendre de quelques jours à plusieurs mois. Cependant, il est important que les sujets essentiels sur l’hygiène et la sécurité au travail soient communiqués dès le premier jour et avant la première mission de travail. Dès qu’un accident se produit, des questions seront immédiatement posées sur les premières instructions sur le lieu de travail et sur la question de savoir si le personnel a été correctement formé avant de commencer à travailler.
Pour ne pas submerger le nouveau personnel dès le premier jour, différents sujets doivent être répartis sur plusieurs jours et communiqués pas à pas.
Le premier jour, il est judicieux d’aborder ou de réaliser les points suivants :
- Organisation de l’entreprise
(par exemple, qui est le directeur de l’entreprise, où se trouve le service des ressources humaines, qui est la personne de contact direct) - Tâches administratives
(par exemple, où se trouve l’administration, comment le temps de travail est-il enregistré, etc.) - Visite de l’entreprise
(par exemple, guide à travers les salles de pause et les vestiaires, les toilettes et les douches, etc.) - Vêtements de travail
(par exemple, montrer la buanderie ou l’endroit où l’on peut récupérer de nouveaux vêtements d’hygiène) - Formation courte
(par exemple, sur le thème de l’hygiène sur le lieu de travail, l’hygiène personnelle, le lavage des mains, le nettoyage et la désinfection, les réglementations sur les pauses et l’utilisation des sas d’hygiène dans l’entreprise) - Sécurité au travail
(par exemple, éviter les accidents par des actions prudentes, des vêtements de protection, des instructions sur l’utilisation des équipements de travail comme les machines à découper, etc.) - Intégration sur le lieu de travail
(par exemple, décrire les tâches et les activités, participer sur le lieu de travail “formation sur le tas”)
D’autres sujets peuvent être abordés après une phase d’initiation au cours des semaines suivantes :
- Approfondissement détaillé de l’activité actuelle
- Concept HACCP, y compris les mesures, la documentation de contrôle et les mesures correctives
- Système de gestion de la qualité
- Formation complémentaire
Il est recommandé de tenir une liste sur l’intégration et la formation du nouveau personnel afin de pouvoir toujours retracer quand quels sujets ont été transmis et quels points ont été abordés et montrés. De plus, le nouveau personnel doit confirmer par écrit qu’il a reçu et compris certaines formations et instructions. Si le personnel effectue l’activité à la plus grande satisfaction, cela témoigne souvent, pour une grande part, d’une intégration et d’une formation professionnelle de la part de l’entreprise.
