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Acrylamid ist eine chemische Verbindung, die entsteht, wenn stärkehaltige Lebensmittel bei hohen Temperaturen (über 120 °C) frittiert, gebacken oder gebraten werden. Besonders betroffen sind Pommes Frites, Chips, Gebäck oder Brot.…
Im Sommer 2023 führte der Verband der Kantonsschemikerinnen und Kantonsschemiker der Schweiz (VKCS) eine nationale Inspektionskampagne durch, um die Frittierölqualität in Lebensmittelbetrieben zu überprüfen. Die Ergebnisse zeigen deutlichen Handlungsbedarf in…
Liebe Alcomo News Leserinnen und Leser,die Adventszeit ist angebrochen, und damit auch die Zeit für warme Gewürze, die uns ein wohliges Gefühl von Gemütlichkeit vermitteln. Ein Gewürz, das in dieser…
Automatische Temperaturaufzeichnung für HACCP-konforme Dokumentation mit Gateway und SensorenDer Einsatz von Technik zur Erleichterung der Arbeit in den Gastronomieküchen ist längst ein unerlässlicher Fakt, sei es durch Kombidämpfer, Sous-vide-Garer oder…
Lebensmittelunternehmer müssen sicherstellen, dass die Lebensmittel die sie in den Verkehr bringen rückverfolgbar sind. Die Rückverfolgbarkeit betrifft die gesamte Lieferkette von der Produktion, der Verarbeitung bis zum Verkauf.Lebensmittel müssen daher…
